Topinambours & Cie

Repas à thème autour du topinambours parce que le topinambours, avec son petit goût d'artichaut, c'est bon, même si c'est chiant à éplucher !

Dos de cabillaud au four, frites de topinambours au citron et thym & purée de topinambours aux oignons rissolés

* Pour les frites de topinambours : quelques topinambours (en fonction de combien vous êtes et de la taille de ces petites choses), de l'huile d'olive, le zeste d'un citron, 50g de sucre et du thym.

. Zestez le citron. Disposez-les dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau. Faites revenir le tout à feu doux pour confire le citron. Arrêtez le feu avant que le sucre ne caramélise.

. Épluchez les topinambours. Découpez-les en morceaux plus ou moins gros en fonction de goûts et des envies.

. Disposez les morceaux de topinambours sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile, salez et poivrez, disposez les zestes de citrons égouttés par dessus et parsemez de thym.

. Enfournez à 210°C pendant 40 minutes.

* Pour la purée de topinambours : 2 pommes de terre, 400 g de topinambours, des oignons, un peu de lait.

. Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Disposez-les dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire 20/25 minutes dans l'eau bouillante.

. Égouttez lorsque les légumes sont cuits (la lame du couteau les transperce facilement).

. Réduire en purée, en ajoutant un peu de lait.

. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés.

. Servir la purée couverte d'oignons rissolés.

* Pour le dos de cabillaud : il vous faut un dos de cabillaud, un peu d'huile d'olive, un verre de vin blanc et quelques oignons préparés pour la purée.

. Mettre le dos de cabillaud dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, couvrir avec quelques oignons et le vin blanc et mettre à four chaud à 200 °C environ 30 minutes.

Voilà, tout y est : reste plus qu'à apprécier.