vendredi 20 décembre 2013

Chutney de bananes

Voici donc le troisième et dernier chutney pour accompagner le foie gras à Noël : bananes-épices. Un mélange très sucré.

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Ingrédients : 820 g de bananes coupées en rondelles / 240 g de sucre cristal / 20 cl de vinaigre de vin aux échalotes / 1 cs de ketchup / 1 cc de gingembre / 1 cc de poudre Nevis (mélange d'épices Roellinger)

Préparation
. Mettre à macérer tous les ingrédients pendant deux bonnes heures.
. Mettre à cuire à feu doux pendant, à nouveau, deux bonnes heures. Jusqu'à ce que le mélange soit épais et a la consistance d'une compote.
. Mettre en pot à chaud et fermer.

mercredi 18 décembre 2013

Mouffycois #2

 Mouffy au réveil
 


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 Vignobles de Chablis
(Préhy au loin)


 Tu viens, Maman ?

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Chitry

dimanche 15 décembre 2013

Chocolat ganache chocolat-carambar

Toujours plus d'expérience, ce coup-ci, les chocolats. Des chocolats sans forme mais non dénués de bon goût. Et cerise sur le gâteau, j'ai dû réussir le tempérage : mon chocolat de couverture est brillant. Dommage que je n'arrive pas à remettre la main sur mon moule à chocolat visiblement perdu dans le déménagement... :(


Ingrédients : 30 Carambars au caramel / 20 cl de crème / 300 g de chocolat noir

Préparation :
. Faire fondre les carambar à feu doux avec la crème.
. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.
. Lorsque le caramel est bien fondu, verser le tout sur la plaque à pâtisserie.
. Laisser refroidir puis mettre au congélo. (Attention, le trop de crème a rendu le caramel difficile à travailler).
. Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain marie. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter le 1/3 restant et mélanger hors du feu jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
. Étaler une feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
. Et après, c'est freestyle : prendre un peu de caramel avec des petites cuillères, en faire une boule et la rouler dans le chocolat noir.  Déposer cette petit boule sur la papier cuisson et laisser durcir.
Et recommencer jusqu'à épuisement des stocks. Au début, c'est simple mais plus ça va, moins ça va. Le caramel se réchauffe et le chocolat durcit...

Ce n'est donc pas super beau mais par contre, c'est très bon !

A conserver a frigo. Déjà le lendemain, la coque a durci, tandis que le cœur reste très coulant. Un régal. Pas sûre qu'il en restera à Noël de ceux-là !

Je tenterai un 2ème essai car il me restait du caramel auquel j'ai ajouté 100 g de chocolat noir fondu. J'ai remis le tout au congélo et j'espère que cela sera plus facile à travailler.

samedi 14 décembre 2013

Pâte de fruits à la pomme

Un reste de pomme du jardin et un bruit qui court comme quoi ça n'aurait rien de compliqué : il ne m'en fallut pas plus pour me décider à tester la réalisation de pâte de fruits.

Une conclusion en préambule : ça n'a rien d'aussi simple que ce qu'en disait la recette. Et surtout, c'est très looooooooooooonnnnnnnnng en temps de séchage (paraît-il, hein, parce que ma patience a des limites que le temps de séchage de la pâte de fruits dépasse).

Je vous livre quand même ma première petite expérience sur le sujet. A tester de nouveau quand j'aurais acquis un peu plus de patience...


Ingrédients : de la pomme (500 g) et du sucre (650 g)

Préparation
. Eplucher les pommes, ôter les coeurs, couper les en dés et mixer.
. Mettre les pommes et le sucre dans une casserole et mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit absorbé (du coup, ça fait du jus).
. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment pendant une bonne heure.
. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
. Une fois la cuisson achevée, verser le mélange pomme-sucre et laisser refroidir.
. Le séchage vient ensuite : il existe visiblement plusieurs façons de faire et j'en ai testé au moins deux :
- séchage à l'air libre : j'ai testé 5 jours mais je trouve ça trop long. Sauf qu'il semblerait qu'il faille un bon mois !
- du coup, j'ai collé la plaque au four à 50 °C. Une heure devait suffire... J'ai laissé ma plaque 3 h !
Mais ça ne semble toujours pas suffisant... Qu'importe, j'en ai eu marre de voir cette plaque traîner dans ma cuisine, donc j'ai découpé la mixture en rectangle que j'ai roulé dans du sucre cristal (puis du sucre glace après avoir épuisé mes réserves de sucre cristal). C'est moelleux mais ça se tient.

Trop sucré aux dires de certains. Le goût de pomme est cependant très présent et ça fait pâte de fruits, trouve-je. Donc je valide ce premier essai à moitié raté :)




jeudi 12 décembre 2013

Confit d'oignons

Toujours pour accompagner le foie gras, voici le confit d'oignons. Banal, mais tellement bon. Et bien moins cher lorsqu'il est fait maison. Je me suis largement inspirée de la recette de Cuisine et Vins de France de Décembre 2013-Janvier 2014.


Ingrédients pour 2 pots et demi de confit : 55 g de beurre / 700 g d'oignons / 140 g de sucre / 2 cs de vinaigre balsamique / 15 cl de vin rouge / sel & poivre

Préparation
. Emincer les oignons sans pleurer... Pour ma part, je passe sous l'eau froide le couteau, l'oignon et mes mains.
. Faire fondre le beurre dans un faitout.
. Ajouter les oignons et le sucre.
. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes afin que les oignons caramélisent.
. Ajouter le vin rouge, le vinaigre, saler et poivrer.
. Laisser compoter pendant une bonne heure en remuant fréquemment.
. Mettre en pot à chaud et fermer.

Ce confit se sert froid ou tiède, notamment avec le foie gras (étape à venir...) !

Chutney de pommes

Noël approche à grands pas ! Alors on s'y met et on cuisine encore et encore. Comme si ça devait me gêner !



Ingrédients : 1 kg de pommes pelées, et coupées en quartier / 10 cl de vinaigre de cidre / huile d'olive / 3 cs de miel / 2 oignons émincés / 2 clous de girofle / 1 pincée de curcuma / 1 pincée de gingembre / 1 bonne pincée de cannelle / sel et poivre à convenance

Préparation
. Faire chauffer l'huile puis y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
. Ajouter les pommes, le vinaigre de cidre, le miel et les épices. Saler, poivrer et laisser cuire doucement à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes.
. Mettre en pot à chaud et fermer.


Avec tout ça, j'ai rempli 4 pots de confiture de taille habituelle. De quoi accompagner plusieurs kilos de foie gras !