Les recettes du mois d'octobre

Un mois fourni car qui dit "j'ai du temps", dit "je cuisine un peu plus souvent".

Voici donc les réalisations culinaires du mois. Attention, c'est long !

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Tartelette chèvre et tomates cerises

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :  250 g de pâte feuilletée / 2 cuilllères à soupe d'huile d'olive / 250 g de tomates cerises / 250 g de fromage de chèvre ferme en tranches / 2 cuillères à café de thym frais / sel et poivre

- Etalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et coupez des ronds de 7 cm (ou alors en retournant les plats à tartelette vous pouvez vous en servir comme gabarit en l'appliquant joyeusement sur la pâte étalée).

- Disposez les tomates cerise coupées en deux sur les fonds de tarte. Disposez le chèvre par-dessus.

- Salez et poivrez. Saupoudrez de thym frais et arrosez le tout avec 1 à 2 cuillères d'huile d'olive.

- Enfournez pendant 10 à 15 min, à 210°C (Th 7), jusqu'à ce que la pâte soit levée et croustillante.

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Salade césar

Ingrédients salade :  1 blanc de poulet par personne / 100 g de croûtons à l'ail / 1 laitue romaine / 150 g de parmesan / 30 ml d'huile/ sel, poivre

Ingrédients vinaigrette : 1 oeuf / 2 gousses d'ail pelée /jus de citron / 5 ml de moutarde dijon / 15 ml de vinaigre blanc / 150 ml d'huile d'olive / poivre

- Pour la vinaigrette : réduisez en une sauce onctueuse l'œuf, l'ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre blanc. Salez et poivrez. Incorporez l'huile d'olive en un mince filet tout en mélangeant. Réservez.

- Pour la salade : mélangez la laitue, le Parmesan , le bacon et 3/4 de tasse (175 mL) de la vinaigrette César. Bien mélangez et réservez.

- Dans une poêle, faites griller le poulet dans l'huile d'olive de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Durant la cuisson, salez et poivrez. Retirez du feu et coupez en huit lanières.

- Servez la salade César dans quatre grandes assiettes et garnissez de croûtons. Déposez les lanières de poulet sur la salade et décorer de quartiers de citron et de persil frais.

J'y ai ajouté deux œufs durs.

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Sole au four

Ingrédients : 2 Soles de 400 grammes / 6 échalotes / 1 citron / beurre / 12 brins de persil plat ciselé / 1 verre de vin blanc sec / sel & poivre du moulin

- Disposer les soles préparées, c'est à dire peau noire enlevée, têtes coupées, ébarbées et bien lavées*, dans un plat beurré, tapissé d'échalotes et de persil hachés.

- Mouiller d'un verre de vin blanc sec, parsemer de 40 gr de beurre divisé en petits morceaux, saler et poivrer.

- Cuire au four, en arrosant souvent (à 180° et pendant 30 minutes cela a suffit pour nous).

*Remarquez cependant ce que dit la recette : peau noire enlevée, têtes coupées, ébarbées et bien lavées. Bien lavées, j'sais faire. Mais le reste ? Surtout quand Doudou a dit au poissonnier : "Non, non, c'est bon. On le préparera nous-mêmes"... Et bien ça donne ça. De l'intérêt d'avoir un Doudou chez soi.

Écailler :

Couper la tête du poisson :

Et déshabiller la bête :

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Pâtes à ce qui reste

Alors si je me souviens bien dans ce plat, il y avait : des pâtes, des olives noires, du fromage de chèvre, des petits oignons blancs revenus dans du beurre et des herbes.  Sel & poivre bien sûr !

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Risotto aux champignons et au pistou

Cette recette bien bonne est issue de Cuisine et Vins de France de Septembre-Octobre 2010. Par contre, je vous la livre comme je l'ai faite parce que contrairement au magazine, je n'ai pas fait mon pistou moi-même (booooouuuuuh) mais me suis servie d'un pot tout prêt (hé j'suis enceinte quand même !).

- Pelez et ciselez 1 oignon. Epluchez et essuyez 200 g de champignons de Paris puis coupez-les en petits cubes.

- Diluez 1 tablette de bouillon de volaille dans un litre d'eau bouillante. Réservez.

- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire revenir les oignons 3 minutes, puis les champignons. Les faire revenir jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau. Ajoutez 250 g de riz à risotto et remuez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.

- Couvrez à ras avec le bouillon. Laissez absorber. Et recommencer jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé (environ 17 minutes de cuisson, le riz doit être crémeux).  Ajoutez alors 100g de parmesan, 20 g de beurre et le pistou. Remuez longuement hors du feu et mangez !

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Purée de carottes

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : 6 à 7 belles carottes / 1 grosse pomme de terre / sel, poivre / une noisette de beurre / 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 1 cuillère à café de cumin / 1 pincée de noix de muscade

- Épluchez les légumes & les mettre à cuire environ 10 à 15 min dans une cocotte minute.

- Une fois cuits, mettez les légumes ainsi que les autres ingrédients dans le bol du mixeur.

- Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

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Cookies chocolat, noisettes, céréales et pépites de chocolat blanc

D'après une idée adaptée de Mes brouillons de cuisine qui sait toujours comme me donner faim !

Ingrédients : 150g de sucre roux / 150g de farine / 1 demi paquet de levure / 30g de noisette en poudre / 1càs de cacao amer non sucré / 90g de beurre fondu / 1 œuf battu / 2 sachets de sucre vanillé / 90g de pépites de chocolat blanc / 2 poignées de céréales spécial K


- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre et le sucre vanillé, la farine, la levure, la noisette en poudre et le cacao. Faites fondre le beurre et le laisser refroidir.

- Ajoutez l'œuf entier, le beurre refroidi, les pépites de chocolat et les céréales écrasées. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte souple. Faites des boules de 4 cm environ, aplatissez-les un peu avec la paume de main et enfournez pour 10-12 minutes.

La maîtrise du four est importante, surtout s'il est à chaleur tournante ! :)

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Pitites tartelettes tatin Figues-pommes & Nectarines

Je les ai faites "à l'arrache" :

- Au fond de chaque plat, mettez du beurre et du sucre (je suis nulle en caramel...).

- Ajoutez les fruits (pommes-figues pour certaines et nectarines pour les autres) coupées en lamelles.

- Rajoutez du beurre et du sucre vanillée sur les fruits.

- Collez par-dessus un morceau de pâte brisée (une fois étalée, je fais des marques sur la pâte avec le plat à tartelette retourné).

- Et enfin, enfournez à four chauffé à 180°C pendant 35 minutes.

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Salade de fruits

Quoi de plus simple qu'une salade de fruits (dit-elle alors que cela devait être la 2ème fois que j'en faisais et que la première date de la venue de Pandora en mes murs !).

- Couper des fruits : ici une pomme, trois clémentines, deux kiwis, un demi pamplemousse et deux bananes.

- Ajouter un peu de jus d'orange et un truc qui donne du goût (cannelle, gingembre, sucre vanillé...).

Et c'est tout ... bon !

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Il y eut aussi :

un fricassé de veau à se damner

un quatre-quart au beurre salé ultra moelleux (recette là)

une tarte au chocolat archi réussie (recette là)

et un fondant au chocolat fondant à mourir même si on était déjà damné (dont je garde la recette ;)

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Je vous dis donc au mois prochain... peut être, si j'ai le temps ! ;)